辣椒素檢測儀檢測原理利用競爭酶聯免疫吸附原理定量檢測辣椒，辣椒醬及局部止痛劑中的辣椒素。檢測時先加入辣椒素及辣椒素酶標記物到測試孔中，樣品中的辣椒素與辣椒素的酶標記物競爭結合連接在微孔上的辣椒素抗體。混合并培養30分鐘之后，倒掉孔中的溶液，洗掉微孔中未結合的分子，然后加入無色的底物溶液，培養10分鐘，所有結合的酶標記物使底物轉化成藍色物質。顏色越深表明辣椒素含量越少，反之，辣椒素含量越高，加入停止液然后在儀器上讀取吸光度值，未知濃度樣品與標準吸光度值進行比較，就可以得到樣品的辣椒素濃度。
辣椒素檢測儀結果判斷：
1.半定量結果的判定，可根據樣品的吸光度值與標準的吸光度值來判定，樣品的吸光度值低于某個標準的吸光度值，則說明樣品的辣椒素含量大于此標準的辣椒素濃度，樣品的吸光度值高于某個標準的吸光度值，則說明樣品的辣椒素含量小于此標準的辣椒素濃度。
2.定量結果判定，需要以標準的吸光率為X軸，標準濃度的半對數為Y軸繪制曲線圖，將標準濃度及吸光率的點用直線連接，根據樣品的吸光率在Y軸上即可找到相應樣品的濃度，如果樣品的吸光率大于小標準的吸光率或小于標準的吸光率，即可說明此樣品中辣椒素的含量小于1.0ppb或大于100ppb。
